DESCRIZIONE Lo Shropshire è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato e con caglio vegetale. Il suo peculiare colore aranciato proviene dall'annatto, un colorante naturale aggiunto durante la produzione. La venatura proviene dall'aggiunta di penicillium roqueforti. La crosta è dorata e viene stagionato per 10-12 settimane. DEGUSTAZIONE Al naso emerge il dolce del latte, profumo di funghi porcini, note animali molto blande e di nocciole. Al gusto è molto burroso e tende al dolce. Di buona acidità e sapidità è persistente lasciando ricordi di nocciola e erborinatura in fondo. ABBINAMENTI Formaggio da tavola, è delizioso come lo Stilton con le verdure crude ma anche con la frutta. Di grande effetto in un piatto di formaggi, per il curioso colore arancione. CURIOSITà Fino a pochissimo tempo fa, nella contea di Shropshire non si è mai prodotta una sola forma di Shropshire. Di fatto a tutt'oggi la maggior parte dello Shropshire viene prodotto nelle East Midlands dai pochissimi caseifici autorizzati a produrre Stilton.
COME ACQUISTARE
PER INFORMAZIONI contattare Sandra Gandolfi
