DESCRIZIONE E' un formaggio prodotto con latte ovino nei Paesi Baschi e nella zona nord-occidentale della Navarra (Spagna). DEGUSTAZIONE La pasta è compatta ed elastica, asciutta, netta e friabile, con un'occhiatura piccola e diseguale, di colore giallo pallido. Il sapore è intenso, leggermente piccante, con un forte gusto di latte di pecora. ABBINAMENTI La sua versatilità permette abbinamenti anche insoliti, con un vino bianco aromatico come il Gewurtztraminer, o con una birra blanche belga. Nel piatto si abbina bene alla mostarda di pere e al chutney. CURIOSITà Il caratteristico aroma affumicato nasce dal fatto che il formaggio spesso riposava e stagionava a pochi metri dal focolare del pastore. Non c'erano camini nelle capanne montane, quindi il formaggio assorbiva tutto il dolce aromatico profumo della legna che brucia.
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