DESCRIZIONE E' un formaggio di latte vaccino prodotto nella regione di Lille, nel nord-est della Francia, dalla pasta pressata semidura o dura con una crosta dura e friabile, di colore rossastro dato dall'estratto naturale chiamato Annatto che viene ricavato da una pianta (Bixa orellana). DEGUSTAZIONE Il sapore è forte e boscoso, con chiari sentori di nocciola e fieno. VARIANTI Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi). ABBINAMENTI Proprio per il suo sapore la Mimolette trova impiego in molti piatti, tagliata a scaglie su una vellutata di zucchine e scalogno, grattugiata per arricchire un toast, o ancora per gratinare le patate. CURIOSITà Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio.
COME ACQUISTARE
PER INFORMAZIONI contattare Sandra Gandolfi
