DESCRIZIONE Uno dei grandi formaggi di Francia prodotto nell'est sul massiccio del Jura. Viene prodotto con latte crudo di vacca di razza Montbéliard. La crosta è di colore giallo oro sino a diventare bruna. DEGUSTAZIONE La pasta si scioglie al palato, il gusto ricorda la frutta secca, nocciole tostate e burro. ABBINAMENTI Il Comtè si può proporre con pane casereccio di mais o di frumento, abbinato a guarnizione di verdure come ratatouille e misticanza. Elaborato in fonduta si serve con patate bollite, crostoni di polenta croccanti. CURIOSITà Ogni forma viene sottoposta a una vera e propria votazione da parte degli ispettori preposti, i quali le valutano in base a vari fattori (aspetto, qualità della crosta, qualità della pasta, sapore) su una scala di 20 punti. Le forme che ricevono più di 15 punti ricevono un timbro di caseina verde e possono essere chiamate "Comté extra".
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