DURRUS CHEESE

DESCRIZIONE Formaggio semistagionato di latte vaccino crudo, a pasta elastica, con una crosta lavata che matura lentamente. Viene prodotto da un unico caseificio a cui conferiscono due allevamenti di vacche di razza Fresia, nella meravigliosa valle di Coomkeen, nel sudovest dell'Irlanda. DEGUSTAZIONE Delicato e cremoso da fresco, diventa intenso quando stagiona   e comincia a sprigionare aromi fruttati. Raggiunge la sua stagionatura ideale fra le 5 e le 8 settimane. CURIOSITà La sorridente signora che ha inventato questo formaggio, Jeffa Gill, ha cominciato nel 1979 nella sua cucina. Ora questo formaggio viene esportato in tutto il Regno Unito, in Europa, in Giappone e in America.

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 1 kg 

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SHROPSHIRE BLUE

DESCRIZIONE Lo Shropshire è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato e con caglio vegetale. Il suo peculiare colore aranciato proviene dall'annatto, un colorante naturale aggiunto durante la produzione. La venatura proviene dall'aggiunta di penicillium roqueforti. La crosta è dorata e viene stagionato per 10-12 settimane. DEGUSTAZIONE  Al naso emerge il dolce del latte, profumo di funghi porcini, note animali molto blande e di nocciole. Al gusto è molto burroso e tende al dolce. Di buona acidità e sapidità è persistente lasciando ricordi di nocciola e erborinatura in fondo. ABBINAMENTI Formaggio da tavola, è delizioso come lo Stilton con le verdure crude ma anche con la frutta. Di grande effetto in un piatto di formaggi, per il curioso colore arancione. CURIOSITà Fino a pochissimo tempo fa, nella contea di Shropshire non si è mai prodotta una sola forma di Shropshire.  Di fatto a tutt'oggi la maggior parte dello Shropshire viene prodotto nelle East Midlands dai pochissimi caseifici autorizzati a produrre Stilton. 

COME ACQUISTARE

100 gr - 1/2 kg - 1 kg - 4 kg

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BLUE STILTON

DESCRIZIONE A lungo conosciuto come il “Re dei formaggi”, Blue Stilton è uno dei pochi formaggi tradizionali britannici a poter usufruire dallo status di “Denominazione d’origine protetta" della Commissione Europea. Solo i formaggi prodotti nelle tre regioni del Derbyshire, Leicestershire e Nottinghamshire e preparati seguendo alcune precise regole, possono essere chiamati Stilton. Ci sono solo sei caseifici autorizzati a produrre Stilton. DEGUSTAZIONE La pasta venata è pungente al naso, fondente in bocca e con una decisa nota sapida. I profumi ci portano verso il cuoio, lo stallatico e l'erba secca.  ABBINAMENTI Lo Stilton si accompagna spesso al sedano e alla pera. è anche usualmente aggiunto per insaporire le zuppe di verdura. Si degusta molto bene anche sopra a dei cracker o biscotti salati, e può essere utilizzato fuso per arricchire bistecche o sbriciolato per accompagnare un'insalata. Tradizionalmente, con lo Stilton si beve il Porto. CURIOSITà Nel 2005 un sondaggio condotto dal British Cheese Board evidenziò che lo Stilton sembra essere la causa di sogni insoliti se mangiato prima di andare a dormire, con un 75% degli uomini e l'85% delle donne che esperiscono "strani e vividi" sogni dopo aver mangiato 20 grammi di formaggio mezz'ora prima di andare a dormire. 

COME ACQUISTARE

100 gr - 1 kg - 4 kg

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MORBIER AOC

DESCRIZIONE Riconoscibile dalla sua linea centrale trattata con la cenere, il Morbier è un formaggio di latte vaccino crudo a pasta pressata non cotta, che prende il nome dal villaggio di Morbier, situato nell'Alto Giura. Il periodo di stagionatura è di 45 giorni. DEGUSTAZIONE La pasta presenta un colore che va dall'avorio al giallo pallido con occhiature rade, ha una grana sottile ed è morbida, untuosa e fondente e può presentare delle fenditure. Olfattivamente ritroviamo sentori di burro e fieno che si ripropongono anche nelle fasi successive della degustazione, ma anche yogurt e crème fraîche. La struttura è fondente, in bocca è cremoso e libera le note già descritte arricchite da un piacevolissimo fruttato; in alcuni casi possiamo percepire un sentore di nocciola. ABBINAMENTI La Morbiflette, variante della tartiflette, è un piatto a base di patate, cipolle, lardelli e morbier, è un'esperienza da provare; alternativamente il Morbier si presta molto bene ad essere fuso o ad essere degustato con un vino rosso di medio corpo. CURIOSITà Storicamente il Morbier veniva prodotto con uno strato proveniente dalla mungitura del mattino e uno strato dalla mungitura serale; alla fine del giorno il casaro cospargeva la forma di cenere per proteggerla, e al mattino vi posava sopra il secondo strato.

COME ACQUISTARE

100 gr - 1/2 kg - 1 kg

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COMTè AOC

DESCRIZIONE Uno dei grandi formaggi di Francia prodotto nell'est sul massiccio del Jura. Viene prodotto con latte crudo di vacca di razza Montbéliard. La crosta è di colore giallo oro sino a diventare bruna. DEGUSTAZIONE La pasta si scioglie al palato, il gusto ricorda la frutta secca, nocciole tostate e burro. ABBINAMENTI Il Comtè si può proporre con pane casereccio di mais o di frumento, abbinato a guarnizione di verdure come ratatouille e misticanza. Elaborato in fonduta si serve con patate bollite, crostoni di polenta croccanti. CURIOSITà Ogni forma viene sottoposta a una vera e propria votazione da parte degli ispettori preposti, i quali le valutano in base a vari fattori (aspetto, qualità della crosta, qualità della pasta, sapore) su una scala di 20 punti. Le forme che ricevono più di 15 punti ricevono un timbro di caseina verde e possono essere chiamate "Comté extra".

COME ACQUISTARE

100 gr - 1/2 kg - 1 kg - 3 kg

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MIMOLETTE AOC

DESCRIZIONE E' un formaggio di latte vaccino prodotto nella regione di Lille, nel nord-est della Francia, dalla pasta pressata semidura o dura con una crosta dura e friabile, di colore rossastro dato dall'estratto naturale chiamato Annatto che viene ricavato da una pianta (Bixa orellana). DEGUSTAZIONE Il sapore è forte e boscoso, con chiari sentori di nocciola e fieno. VARIANTI Il miglior periodo di degustazione va da aprile a settembre, dopo una maturazione variabile tra sei settimane e due anni. A seconda dell'invecchiamento si trovano sul mercato forme giovani (3 mesi), a medio invecchiamento (demi-vieille, 6 mesi), invecchiate (12 mesi) e stravecchie (24 mesi). ABBINAMENTI Proprio per il suo sapore la Mimolette trova impiego in molti piatti, tagliata a scaglie su una vellutata di zucchine e scalogno, grattugiata per arricchire un toast, o ancora per gratinare le patate.  CURIOSITà Le asperità della crosta derivano dalla presenza, favorita dal casaro in sede di produzione, di acari del formaggio.

COME ACQUISTARE

100 gr - 1/2 kg - 1 kg

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IDIAZABAL

DESCRIZIONE E' un formaggio prodotto con latte ovino nei Paesi Baschi e nella zona nord-occidentale della Navarra (Spagna). DEGUSTAZIONE La pasta è compatta ed elastica, asciutta, netta e friabile, con un'occhiatura piccola e diseguale, di colore giallo pallido. Il sapore è intenso, leggermente piccante, con un forte gusto di latte di pecora. ABBINAMENTI La sua versatilità permette abbinamenti anche insoliti, con un vino bianco aromatico come il Gewurtztraminer, o con una birra blanche belga. Nel piatto si abbina bene alla mostarda di pere e al chutney. CURIOSITà Il caratteristico aroma affumicato nasce dal fatto che il formaggio spesso riposava e stagionava a pochi metri dal focolare del pastore. Non c'erano camini nelle capanne montane, quindi il formaggio assorbiva tutto il dolce aromatico profumo della legna che brucia.

COME ACQUISTARE

100 gr - 1/2 kg - 1 kg - forma intera

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QUESO ZAMORANO

DESCRIZIONE Il Queso Zamorano DOP è il risultato della combinazione del latte crudo di due delle pecore di  razza autoctona: Churra e Castellana. DEGUSTAZIONE La pasta è compatta con piccola puntinatura, di colore giallo paglierino carico. L'odore ha un richiamo importante di latte di pecora, caldo e accogliente, integrato con tocchi di fieno cotto burro, ricordi di frutta secca, noci e sfumature speziate. Gusto schietto, ma equilibrato, ricorda il latte di pecora, con la sensazione di piccante che esalta e completa l'insieme di sapori. Di lunga persistenza, con l'evoluzione lenta, molto bella e sottile fino alla sua scomparsa tanto che un assaggio tira l'altro! VARIANTI La sensazione al palato è morbida, con una buona sensazione di grassezza ed  elasticità quando è giovane. Nella maturazione ottiene una maggiore friabilità, perdendo elasticità e dando il via alla nascita del tatto farinosa o sgranata. ABBINAMENTI La sua schietta sapidità richiama vini rossi di buon corpo con note fruttate, così come confetture di pomodori verdi o di peperoni. 

COME ACQUISTARE:

forma intera - 1 kg - 500 gr -100 gr

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QUESO RONCAL

DESCRIZIONE Viene prodotto con latte di pecora nella zona Valle del Roncal,  regione della Navarra nel nord-est della Spagna. STAGIONALITà La produzione è limitata al periodo che va da dicembre a luglio. DEGUSTAZIONE La pasta è molto corposa, ha un colore che va dal bianco avorio al giallo pallido. Il sapore del Roncal è leggermente piccante, pronunciato e burroso al palato ABBINAMENTI Il Roncal è un perfetto abbinamento per qualsiasi vino rosso di medio corpo; in cucina si presta perfettamente alla grattugia o come passaggio intermedio in una ruota di formaggi 

COME ACQUISTARLO:

100 gr - 1/2 kg - 1 kg - forma intera

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