DESCRIZIONE è un erborinato da latte vaccino con un alto contenuto di grassi che ne rende il sapore piuttosto particolare, che lo rende un blu eccezionalmente morbido ed equilibrato. Oggi la produzione della Forme d’Aubert è regolata da un preciso disciplinare (certificato nel 1972 e modificato nel 2002) ma pare che questo formaggio fosse diffuso già al tempo dei Galli. Il processo di produzione è ristretto alla regione dell’Auvergne. L’affinamento delle tipiche forme cilindriche è di minimo 28 giorni ma spesso i piccoli produttori artigianali lo prolungano a circa due mesi. DEGUSTAZIONE Dolce, delicato, ed elegante con note di frutta secca e di fungo ABBINAMENTI L’abbinamento con il vino può essere una sfida interessante: in quanto formaggio erborinato, si sarebbe portati ad abbinare la Forme d’Aubert ad un passito o al muffato Sauternes. Si presta molto anche ad essere accompagnato da miele, composte dolci o mostarde CURIOSITà Il nome, fourme, deriva dal latino forma, termine con cui spesso anche in Italia si indica il formaggio in generale, Ambert è invece la cittadina eletta a luogo d'origine di questo formaggio, dove l'attività economica più fiorente è proprio quella casearia. In centro storico ad Ambert è visitabile la Casa del Formaggio d'Ambert, una sorta di museo dove sono organizzate visite e degustazioni.
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