DESCRIZIONE è un formaggio a pasta semi-dura e semicotta prodotto nel cantone di Friburgo. Viene prodotto esclusivamente con latte vaccino crudo in alcune aree del territorio del cantone, sia sugli alpeggi sia in pianura. DEGUSTAZIONE La stagionatura minima è di tre mesi, periodo che conferisce al prodotto un sapore e una consistenza unici. La crosta, regolarmente lavata, si presenta di colore marrone-grigio-rosso, leggermente ondulata o pieghettata. La pasta è cremosa e tenera, l'aroma fruttato e intenso, il sapore acidulo e leggermente amarognolo. ABBINAMENTI Arricchisce qualsiasi piatto di formaggi ed è l’ingrediente indispensabile di una fondue tipica del distretto della Gruyère, la famosissima "moitié-moitié" (per metà di Gruyère DOP e per metà, appunto, di Vacherin Fribourgeois DOP). CURIOSITà In origine era un tipico formaggio d'alpeggio e si produceva all'inizio e alla fine della monticazione, quando la quantità di latte era bassa e non sufficiente per realizzare la Gruyère, il prodotto più importante della regione. In questi periodi di magra si produceva un formaggio più piccolo del Gruyère, il Vacherin appunto. Una sorta di fratello minore, che tuttavia esprimeva le eccellenti caratteristiche dei pascoli e l'abilità dei casari locali. Non a caso nelle cantine di questa regione, il Vacherin Fribourgeois e la Gruyère maturavano, e maturano tuttora uno accanto all'altro e, fermentando negli stessi spazi, si influenzano reciprocamente. Il nome deriva dal latino vaccarinus, il giovane assistente del vaccaro, a cui si affidava la cura dei vacherin.
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