CAMEMBERT AOC

DESCRIZIONE un formaggio francese a pasta molle e crosta fiorita prodotto in Normandia, considerato uno degli emblemi gastronomici della Francia. Prodotto nel dipartimento dell'Orne, dal 1983 il Camembert di Normandia possiede il marchio AOC ("Appellation d'Origine Controllée" o Appellazione di Origine Controllata). Dal 1996 il Camembert di Normandia è riconosciuto al livello europeo con l'Appellazione di Origine Protetta (AOP). DEGUSTAZIONE La pasta è molle, di colore che va dal bianco al giallo paglierino a seconda della maturazione. La crosta è fiorita di colore bianco nel prodotto più fresco e pigmentata di rosso nel prodotto più maturo. Il gusto è sapido, con note di frutta tostata, frutta matura e funghi, nel prodotto maturo spiccano note di verdura lessa (cavolfiore) ABBINAMENTI Ottimo accompagnato da una mostarda o composta di arance, di pomodori verdi, frutti di bosco o mirtilli. CURIOSITà L'origine del camembert risale alla fine del XVII secolo. Infatti, già dal 1680 si possono trovare documenti con riferimenti ai formaggi caratteristici del paese di Camembert, il villaggio d'origine e da cui prende il nome il formaggio. Nel 1708 Thomas Corneille gli consacrò un articolo nel suo Dictionnaire Universel Géographique et Historique. Tuttavia, è solo nel 1791 che viene messa a punto la tecnica di fabbricazione del camembert grazie all'opera di Marie Harel, una contadina del villaggio di Camembert, ed ai consigli esperti di un prete originario della Brie.

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