DESCRIZIONE Un formaggio morbido a crosta lavata prodotto con latte vaccino nell'aspra penisola Beara nell'Irlanda sudoccidentale. Questo formaggio complesso e delicato nasce dal latte delle mucche frisone che pascolo sulle montagne e i pascoli della penisola. Millens è la più antica azienda casearia irlandese. DEGUSTAZIONE Il Mileens ha un bouquet aromatico molto vario, che si evolve con le stagioni. In primavera manifesta chiare note floreali ed erbacee, che si evolvono grazie al latte autunnale e invernale in suggestioni di fieno e funghi. Anche la pasta varia molto, da una consistenza cremosa da cucchiaio a una consistenza elastica semistagionata. La crosta è di un colore bruno-arancio, leggermente adesiva, decorata da rughe. Il profumo è inteso e con note di stallatico. ABBINAMENTI Il Milleens si abbina molto bene ai vini bianchi secchi e a quelli da dessert, ma si può sposare molto bene anche a birre di stile belga. CURIOSITà Il Milleens viene prodotto in due formati, una forma da 1,5 kh, e una più piccola da 200 grammi conosciuta come la "dote" (che significa "prezioso" in Gaelico). Anche la collocazione geografica gioca un ruolo molto importante per la maturazione del formaggio, visto che il caseificio è collocato nella penisola Beara, una zona costale spazzata dal vento che riceve una quota più che sufficiente di pioggia. Quest'atmosfera umida e salata è perfetta per coltivare il brevivacterium linens, batterio indispensabile che dona al formaggio il suo aroma unico.
COME ACQUISTARE
PER INFORMAZIONI contattare Sandra Gandolfi
Nessun commento:
Posta un commento