QUESO MANCHEGO

DESCRIZIONE Il Manchego è un formaggio spagnolo a pasta pressata prodotto con latte di pecora di razza Manchega allevata nelle province (eccetto la provincia di Guadalajara) della comunità autonoma di Castiglia-La Mancia. Ha una forma cilindrica di diametro massimo di 22 cm e di altezza massima di 12 cm. DEGUSTAZIONE La pasta è compatta, il colore varia dal bianco all’avorio tendente al giallo e può presentare un'occhiatura. Suo sapore è leggermente acido, forte e saporito, che diventa piccante nei formaggi molto stagionati. ABBINAMENTI Ottimo come sfizioso accompagnamento di tapas con un bicchiere di vino rosso, si abbina molto bene anche agli agrumi e alle olive. CURIOSITà Il peculiare e intricato motivo che decora la crosta adesso viene impressa al formaggio dalle forme appositamente intagliate nel quale viene lasciato riposare, ma tradizionalmente proviene dai cestini di vimini intrecciati a mani che si sono sempre usati nella storia spagnola per sgrondare il formaggio. La crosta poi durante la stagionatura viene trattata con olio d'oliva. 

COME ACQUISTARE

100 gr - 1 kg - mezza forma - forma intera

PER INFORMAZIONI contattare Sandra Gandolfi

CROZIER BLUE

DESCRIZIONE L'unico formaggio erborinato irlandese realizzato con latte di pecora. Ha una crosta naturale di colore grigio. La pasta bianca chiara con muffa grigiastra acquisisce una consistenza più gessosa verso il centro della forma. Viene utilizzato caglio vegetale. DEGUSTAZIONE Un formaggio gustoso, cremoso, mediamente erborinato. A lenta stagionatura con un delicato equilibrio di sapori. ABBINAMENTI Una birra dal sapore molto deciso – la Dark Arts della Trouble Brewing andrà benissimo  – oppure contrastate e mitigate la corposità di questo formaggi0 provando la Howling Gale Ale della Eight Degrees Brewing, dall’intensa luppolatura. CURIOSITà Il Crozier (o Crook) è il bastone uncinato utilizzato dai vescovi o dai pastori. Il nome Crozier Blue gioca sul fatto che il Crozier è un formaggio di latte di pecora e che proprio in Cashel San Patrizio convertì gli irlandesi. In effetti il Crozier di San Patrizio può essere ammirato ancora oggi in mostra nella Rocca di Cashel.

COME ACQUISTARE

100 gr

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BRIE DE MEAUX AOC

DESCRIZIONE Il Brie de Meaux è un formaggio vaccino a pasta molle e crosta fiorita che prende il nome da Brie, la regione della Francia in cui è prodotto (che corrisponde all'attuale dipartimento di Seine-et-Marne). Si presenta come una grande ruota bianca a scalzo basso, una specie di delizioso disco volante.  DEGUSTAZIONE  Si presenta morbido e burroso. Il sapore è ricco e intenso e varia a seconda della sua maturazione. ABBINAMENTI Si assapora con una fetta di pane rustico e un bicchiere di vino rosso di Bordeaux o Borgogna. CURIOSITà Nelle cronache di Carlo Magno ci sono delle prove che l'imperatore abbia assaggiato il Brie nel 774. Si dice anche che l'ultimo desiderio di Luigi XVI fosse quello di assaggiare un pezzo di questo formaggio. Nel 1814, al Congresso di Vienna, il Brie de Meauc è stato nominato "il re dei formaggi". 

COME ACQUISTARE

100 gr - 1/2 kg - 1 kg

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CASHEL BLUE

DESCRIZIONE Il Cashel Blue è formaggio irlandese erborinato, di latte vaccino. è la creazione originale di un unico caseificio, l'Irish Farmhouse di Jane e Louis Grubb. La forma di solito è di un 1,5 kg, viene stagionato per circa 60 giorni e avvolta in stagnola dorata, con una semplice etichetta che riporta il nome Cashel Blue e lo schizzo della Rocca di Cashel nello sfondo. DEGUSTAZIONE La pasta è di color avorio con erborinatura omogenea e marcata. Al gusto sviluppa sentori di latte dolce, burro e note animali, in aggiunta ai classici odori dovuti alle muffe, leggermente piccanti. Rimane comunque piacevolmente dolce, con una nota animale ABBINAMENTI L'abbinamento ideale è con i vini da dessert come il Porto o il Sauternes, ma si lega in maniera interessante anche alle calde note torbate delle birre Barleywine. CURIOSITà La Rocca di Cashel è il castello medievale che una volta ospitava il trono dei re di Munster e dove secondo la leggenda San Patrizio ha cominciato a convertire gli irlandesi al cristianesimo usando il trifoglio per spiegare la Trinità 

COME ACQUISTARE

100 gr - 1 kg 

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CHEDDAR MONTGOMERY

DESCRIZIONE Il Cheddar Montgomery è un formaggio prodotto con latte vaccino crudo, stagionato per circa un anno. Le forme si presentano come dei cilindri a scalzo molto alto avvolte in tessuto; la pasta è di un giallo carico che può essere attraversato dalle caratteristiche fessurazioni blu. DEGUSTAZIONE Al naso presenta profumi intensi di lattico cotto, erbacei e fermentati. La struttura in bocca è finissima densamente cremosa. Gli aromi sono complessi, corrispondono pienamente al naso e colpiscono per la persistenza e la piacevolezza del retrogusto ABBINAMENTI Perfetto abbinato al chutney, o magari appena appena caldo su una galletta d'avena. Formaggio di lussuosa persistenza, fa bella mostra di sé in un tagliere di formaggi abbinato a una birra Porter. CURIOSITà La famiglia Montgomery gestisce da tre generazioni la fattoria Manor, poco lontano dalla cittadina di Cheddar nella lussureggiante contea del Somerset. Il latte utilizzato per la produzione del Cheddar proviene da 140 frisone, che prima di raggiungere le stalle brucano nei campi assolati di Cadbury, a lungo ritenuto l'originale collocazione della mitica "Camelot".

COME ACQUISTARE

100 gr - 1 kg - 2 kg

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